Φτιάχνουμε καραμέλες γάλακτος!

Υλικά
1 κούπα κρέμα γάλακτος
5 κουτ. της σούπας βούτυρο
2 κουτ. του γλυκού αλάτι
1 1/2 κούπα ζάχαρη
1/4 της κούπας γλυκόζη
1/4 της κούπας νερό


Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και το αλάτι σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη και από όταν αρχίσει να βράζει μετράμε 5 λεπτά. Ρίχνουμε με προσοχή γιατί θα φουσκώσει λίγο την κρέμα με το βούτυρο που έχουμε ήδη ζεστάνει. Βράζουμε για περίπου 20 λεπτά.

Ανάλογα με το τηγάνι μας θα αυξήσουμε ή μειώσουμε τη θερμοκρασία ώστε να μη χυθεί έξω. Σιγά σιγά θα δούμε την καραμέλα να σκουραίνει και να πήζει. Η παρασκευή καραμέλας κανονικά γίνεται με θερμόμετρο ώστε να παρακολουθούμε προσεκτικά τη θερμοκρασία έτσι ωστε να μη σκληρύνει πολύ η καραμέλα μας και να μείνει μαστιχωτή. Ενας εύκολος τρόπος για να ξέρουμε οτι έχει φτάσει στο σωστό σημείο είναι να ρίξουμε μια σταγόνα από το μίγμα σε ενα παγωμένο ποτηράκι νερό. Το μίγμα μας θα κρυώσει και θα σκληρύνει. Πιάνοντάς το πιέζοντάς το ανάμεσα στα δάχτυλά μας θα καταλάβουμε πόσο σκληρή ή μαλακιά θα είναι η καραμέλα μας όταν κρυώσει.

Λαδώνουμε ένα μαρμαρο και ένα μεταλικό πλαίσιο ή ένα μικρό ταψάκι ή μια φόρμα για καραμέλες. Αδειάζουμε μέσα το μίγμα για τις καραμέλες και το αφήνουμε τουλάχιστον 3 ώρες να σταθεροποιηθεί. Αφαιρούμε το πλαίσιο και ξεκολλάμε από το μάρμαρο με μεταλική σπάτουλα ή αδειάζουμε από τη φόρμα και με μαχαίρι ελαφρώς βρεγμένο κόβουμε τις καραμέλες σε τετράγωνο ή ορθογώνιο σχήμα. Μετά αν θέλουμε τις τυλίγουμε με ζελατίνα.

Αξιοποιήστε τα κουφέτα που σας περίσσεψαν

1. Βάλτε τα κουφέτα στο μπλέντερ και χρησιμοποιήστε τα κομματάκια βάζοντας τα στη ζύμη του κέικ ή στο μωσαϊκό σας αντί για καρύδια ή ακόμα μπορείτε να τα προσθέσετε μέσα σε τούρτα ή να τα βάλετε επάνω στο παγωτό σαν διακόσμηση.


2. Χτυπήστε τα κουφέτα στο γουδί, ώστε να γίνουν μεγάλα κομματια. Λιώστε σε μπεν μαρί κουβερτούρα. Ανακατέψτε τα κουφέτα με τη λιωμένη κουβερτούρα και κάντε τασοκολατάκια, όπως κάνουμε τα ανώμαλα με τους ξηρούς καρπούς.

Ραβανί Πολίτικο Αυθεντικό

Το κλασσικό πολίτικο ραβανί μπορούμε να το συνοδεύσουμε με παγωτό καϊμάκι.

Τι χρειαζόμαστε:

1 σακουλάκι σιμιγδάλι ψιλό

1/2 σακουλάκι σιμιγδάλι χοντρό

μία κούπα ζάχαρη

3 αυγά (τα χωριάτικα πάντα κάνουν διαφορά)

2 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό

ένα φακελάκι baking powder

ένα φακελάκι μαστίχα Χίου

λίγη εσάνς πορτοκαλιού ή ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Για το σιρόπι:

2 κούπες ζάχαρη

2 κούπες νερό

ένα ξύλο κανέλας

μισό πορτοκάλι

Πώς το κάνουμε:

Χτυπάμε τη ζάχαρη με τ’αυγά ώσπου να γίνει ένα αφράτο μείγμα,προσθέτω το γιαούρτι και την μαστίχα (χτυπημένη στο multi με λίγη ζάχαρη για να διαλυθεί).

Σιγά σιγά προσθέτω τα δύο σιμιγδάλια, το baking powder και το ξύσμα.

Ψήνω στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα περίπου(βλέπουμε να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα).

Σε κρύο γλυκό ρίχνουμε ζεστό το σιρόπι.

Λίγα μυστικά ακόμα

Διακοσμούμε με άσπρο αμύγδαλο και σερβίρουμε αν θέλουμε με παγωτό καϊμάκι.

Η δοσολογία είναι για ένα μικρό ταψάκι φούρνου.